Moules frites

La mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à café de moutarde
de l’huile neutre
vinaigre
sel
(de l’ail si on souhaite faire de l’aïoli)

Les frites :
pommes de terre (environ 200 g par personne)

La cuisson des frites se fait dans de l’huile à 160 degrés pendant dix à quinze minutes et ensuite pendant environ quatre minutes à 180 degrés.

Les moules :
moules (environ 800 g par personne)
½ verre de vin blanc sec
1 échalote
30 g de beurre
1 dl de crème entière

Les moules sont cuites quand elles sont ouvertes (après environ 5 minutes)